Beschreibung
Herkunft:
Sezchuanpfeffer aus Nepal
Aroma:
– scharf, leicht beißend
– Grapefruit, Zitrus und Litschi
Merkmale:
– handverlesen
– sonnengetrocknet
– naturbelassen
Timut Pfeffer ist eine Variante des Sezchuan - Pfeffers. In der Nepali-Küche wird er bevorzugt für Curries und Pickles verwendet. Zudem ist dieser Pfeffer perfekt zu Jakobs - Muscheln, und alle Arten von Fisch. Mit seinem charaktervollen Zitrus-und Grapefruit-Aroma passt er sehr gut zu Schokolade, Desserts, Obst und Marmeladen. Idealerweise mörsern.
Diese nepalesische Variante des Szechuanpfeffers wächst auf Rautengewächsen aus der bekannten Gattung Zanthoxylum, die botanisch nicht mit dem klassischen schwarzen Pfeffer verwandt sind, sondern mit Zitruspflanzen. Dabei wächst er wild als Baum mit dicht belaubten Ästen, auf denen die bis zu zwei Zentimeter lange Dornen die Ernte erschweren, auf HöhrHöhen von ca. 2.000 Metern.
Nach der Blüte im Frühjahr bilden sich rote Beeren, die glänzende schwarze Samen enthalten.
Im Herbst werden die reifen Beeren per Hand geerntet. Danach trennen die Pflückerinnen in sorgfältiger Handarbeit die geernteten Beeren von anderen Pflanzenbestandteilen, wie Stielen und Blättern.
Dann werden die Beeren getrocknet, dabei fallen die kleinen, schwarzen Samenkügelchen aus der Schale heraus.denn es werden nur die Schalen als Gewürz verwendet.